CACHAÇA

A cachaça teria sido inventada ao acaso, noBrasil colonial. Em 1637, o naturalista alemãoGeorge Marcgrave, da comitiva de Maurício deNassau , levou a Pernanbuco a primeira caldeirapara a produção de melado de cana de açucar.A borra adocicada era removida com umaescumadeira e jogada numa tábua. Ali ,fermentava.Um escravo teria experimentado e aprovado, oresto da história como toda "invenção "culinária ninguémsabe ao certo. Mas alguém conseguiu destilar agarapa fermentada e produzir a aguardente de cana.Não tardou para que a cachaça passasse da senzalaá casa grande.No fim de século XIX e início do século XX, com forte emigração de europeus , foi que a cachaçavirou bebida de 2ª linha, ( o europeu vinha com a cultura dos vinhos)A cachaça é o caldo da cana-de-açucar fermentadoe destilado, os microorganismos conhecidos por leveduras convertem o açucar da garapa em álcool.Na destilação, o álccol evaporado se condensa aopassar por uma serpentina.A primeira parte da pinga é descartada, é a 'pingade cabeça', contém um alto teor de substânciasvoláteis e provoca um tremendo estrago no organismo de quem a consome. Os próximos 80% é pinga de boa qualidade e o resto o produto final é uma pingafraca,com pequeno teor alcóolico.A boa cachaça tem os seus segredos - fatores climáticos e o solo determinam se a safra seráboa ou não.No caso de aguardente envelhecida, o produto finaldepende do tempo de repouso e do tipo de madeirado barril ,o mais comum aqui no Brasil é o de carvalho,atualmente a cachaça, retomou seu lugar.Hoje o país produz 1,4 bilhões de litros de aguardentepor ano.Investiu-se na qualidade e na divulgação aqui eno exterior.Há cachaças que valem mais que um bom uísque,não é a toa que a caipirinha seja um dos drinques mais solicitados aqui ou na Europa.A cachaça já foi marchinha de carnaval,lembra?"Você pensa que cachaça é água,cachaça não é água não, cachaça vem do alambique e água vem do ribeirão...Pode me faltar tudo na vida, isto eu até achograça ,só não quero que me falte, a danada da cachaça." A cana-de-açucar para a fabricação da cachaçadeve estar madura,limpa e precisa ser espremida 2 a 3 dias após o corte.Depois é levado á moenda, o caldo é recolhidopara fazer a cachaça.A fermentação ocorre em tanques ,para acelerar a multiplicação das leveduras são acrescentadosfubá ou farelo de arroz, que estimulam a multiplicação das leveduras.Fermentado, o caldo é chamado de vinho e temem média 12% de álcool.Quando o vinho atinge a temperatura de 78 a 79 graus o álcool - mais volátil que a água seevapora.O vapor sobe e volta a ficar liquído ao passarpela serpentina.Está pronta a cachaça,pode ser envelhecida em barris de madeira ou engarrafada.
P. S. Esse texto foi copiado do excelente blog: http://recantodalidia.blogspot.com